Je vous propose aujourd’hui ma recette de la tarte citron meringuée. Un grand classique de la pâtisserie française, avec sa touche acidulée et sa pâte sucrée, elle saura vous régaler !

Les ingrédients de la tarte au citron

Pour la pâte sucrée:

  • 250 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 150 g de beurre pommade
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 20 g de poudre de noisettes
  • un sachet de sucre vanillé
  • une pincée de sel

Pour la crème au citron:

  • 3 oeufs entiers
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 ou 3 citrons selon vos préférence concernant l’acidité
  • 120 g de beurre

Pour la meringue:

  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 citron
  • 5 cl d’eau
  • 100 g de sucre

Les étapes de la recette

Réalisation de la pâte sucrée :

  • Dans un récipient, mélanger la farine (tamisée), le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et de noisettes et le sel.
  • Incorporer l’oeuf légèrement battu.
  • Ne pas trop travailler la pâte.
  • Former une boule et placer au moins une demi-heure au frigo.

Réalisation de la crème au citron:

  • Battre 3 oeufs entiers avec 100 g de sucre dans un récipient.
  • Dans une casserole faire chauffer le jus de 3 citrons avec le beurre.
  • Versez ce mélange dans le récipient contenant les oeufs et le sucre battus et fouettez légèrement.
  • Versez le tout dans la casserole et cuire la crème quelques minutes à feu moyen jusqu’à épaississement.
  • Laisser refroidir la crème.

Cuisson de la pâte sucrée:

  • Sortir la pâte sablée du frigo et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (environ 5 mm d’épaisseur).
  • Déposer la pâte dans un plat à tarte chemisé, piquer la pâte.
  • Enfourner la pâte à blanc pendant 20 minutes à 180 °.

Réalisation de la meringue:

  • Pour réaliser un sirop de sucre, versez dans une casserole à fond épais l’eau, le jus de citron et le sucre.
  • Portez à ébullition, jusqu’à 117 degrés.
  • Pendant ce temps, dans un robot pâtissier, montez les 2 blancs d’oeufs avec un filet de citron.
  • Quand le sirop de sucre atteint les 117 degrés, l’ajouter aux blancs d’oeufs dans le robot pâtissier (vitesse moyenne puis augmentation progressive jusqu’à tiédissement). Les blancs doivent être fermes.
  • Placez cette préparation dans une poche à douille pour décorer la tarte.

Dressage:

Selon votre inspiration !

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