Tarte au citron meringuée 100% maison

Je vous propose aujourd’hui ma recette de la tarte citron meringuée. Un grand classique de la pâtisserie française, avec sa touche acidulée et sa pâte sucrée, elle saura vous régaler !

Les ingrédients de la tarte au citron

Pour la pâte sucrée:

• 250 g de farine
• 90 g de sucre glace
• 1 oeuf entier
• 150 g de beurre pommade
• 20 g de poudre d’amandes
• 20 g de poudre de noisettes
• un sachet de sucre vanillé
• une pincée de sel

Pour la crème au citron:

• 3 oeufs entiers
• 100 g de sucre en poudre
• 2 ou 3 citrons selon vos préférence concernant l’acidité
• 120 g de beurre

Pour la meringue:

• 2 blancs d’oeufs
• 1 citron
• 5 cl d’eau
• 100 g de sucre

Les étapes de la recette

Réalisation de la pâte sucrée :

• Dans un récipient, mélanger la farine (tamisée), le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et de noisettes et le sel.
• Incorporer l’oeuf légèrement battu.
• Ne pas trop travailler la pâte.
• Former une boule et placer au moins une demi-heure au frigo.

Réalisation de la crème au citron:

• Battre 3 oeufs entiers avec 100 g de sucre dans un récipient.
• Dans une casserole faire chauffer le jus de 3 citrons avec le beurre.
• Versez ce mélange dans le récipient contenant les oeufs et le sucre battus et fouettez légèrement.
• Versez le tout dans la casserole et cuire la crème quelques minutes à feu moyen jusqu’à épaississement.
• Laisser refroidir la crème.

Cuisson de la pâte sucrée:

• Sortir la pâte sablée du frigo et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (environ 5 mm d’épaisseur).
• Déposer la pâte dans un plat à tarte chemisé, piquer la pâte.
• Enfourner la pâte à blanc pendant 20 minutes à 180 °.

Réalisation de la meringue:

• Pour réaliser un sirop de sucre, versez dans une casserole à fond épais l’eau, le jus de citron et le sucre.
• Portez à ébullition, jusqu’à 117 degrés.
• Pendant ce temps, dans un robot pâtissier, montez les 2 blancs d’oeufs avec un filet de citron.
• Quand le sirop de sucre atteint les 117 degrés, l’ajouter aux blancs d’oeufs dans le robot pâtissier (vitesse moyenne puis augmentation progressive jusqu’à tiédissement). Les blancs doivent être fermes.
• Placez cette préparation dans une poche à douille pour décorer la tarte.

Dressage:

Selon votre inspiration !

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